Индейка и семейный бюджет

Индейка: Кормим семью полезно и питательно без риска здоровью и кошельку

Целые столетия у индейки была репутация деликатеса, предназначенного только для стола «высшего общества». Сейчас индюшатину могут себе позволить даже небогатые люди. Как обеспечить семье неделю безбедного существования с индейкой и при этом потратить меньше денег, чем на говядину со свининой?

Когда европейцы впервые увидели индейку в Новом Свете, она считалась весьма ценным деликатесом при дворе императора атцеков Монтесумы. Они привезли птицу в Европу, и почти четыре века индейка оставалась блюдом, предназначенным для употребления исключительно высшего сословия. Остальным она была просто не по карману. К примеру, в Лондоне в XVI–XVII веках индейка возглавляла список самого дорогого мяса наряду с лебедем и журавлем. В ХХ веке ситуация изменилась: индейка пошла в массы, и цены на нее стали вполне демократичными.

Более того, сейчас, когда приходится экономить, покупать индюшатину даже выгоднее, чем, скажем, говядину и свинину, так как на один потраченный рубль мы получаем больше белка. Ведь обычно индюшка стоит дешевле, чем «красное» мясо, но содержит больше ценного белка — основного материала для построения клеток и тканей организма.

— Индейка включена в меню многих санаториев, и справедливо. Например, она идеальна для диет с повышенным содержанием белка, рассказывает Анна Нетягина, руководитель службы питания объединенного санатория «Сочи» Управления делами Президента РФ и президент Ассоциации рестораторов города Сочи. — Сейчас при заказном меню или на «шведской линии» гости лечебных учреждений нашего края выбирают в первую очередь индейку, а уже потом курицу или кролика. Заметила, что за прошедшие десять лет у посетителей сформировалось представление об этом сорте мяса. Например, в разговоре с диет-сестрой люди задают уже конкретные вопросы о сочетаниях индейки с тем или иным продуктом. У индейки не так много противопоказаний, в основном, это только гипертония. И это не прямое противопоказание, а сдерживающий фактор, призывающий к умеренности.

— В Петербурге есть замечательный специалист ресторанного дела Федор Сокирянский, получивший от журнала «Форбс» эпитет «ресторанный терапевт», рассказывает генеральный директор компании «Мастер Фуд» Андрей Сенчуков. — Журналисты так назвали Сокирянского из-за того, что это один из лучших антикризисных ресторанных менеджеров. Федор знает, как выстроить работу заведения общепита так, что бы там кормили максимально вкусно и полезно, и чтобы предприятие приносило владельцу максимальную прибыль. Несколько семинаров, на которые я отправлял своих сотрудников, были посвящены именно индейке. Теперь они, подобно Тосе из фильма «Девчата», знают более 20 рецептов приготовления индейки. И это действительно не только полезный, но и экономически выгодный продукт.

Все в дело

О том, как индейка может стать спасителем семейного бюджета без ущерба качеству питания, рассказывает бренд-шеф «Мастер Фуд» Ильдар Насыров.

— Индейка — это универсальный продукт, -отмечает он. — Я люблю и умею готовить красное мясо, но оно не такое безотходное, как индюшатина. Тушка весом в 10–13 килограммов способна обеспечить большой семье рацион на две недели. Она отлично разделывается. Отделяем окорочка, разделив их на голень и бедра. Голени можно запечь. В рукаве, с розмарином, замариновав предварительно в маринаде из любых кислых ягод или цитрусовом соке. Далее — грудка. Ее тоже запекаем на кости или припускаем — отвариваем в малом количестве воды с прованскими травами. Нюанс: отварная грудка получается особенно вкусной, если заливаем ее кипятком. Если варить, опустив в холодную воду, то все вкусные вещества уйдут в бульон. А если залить кипятком, то идет денатурация белка, он сворачивается на поверхности, «запечатывая» все самое вкусное и полезное внутри. Овощи, с которыми варим или припускаем, потом можно откинуть — они выполнили свою функцию, насытив мясо своим вкусом. Овощи для гарнира лучше сварить отдельно. Крылышки — отличная заготовка для шашлыка. Объективно, из всей тушки они менее полезные, но справедливости ради, очень вкусные. Считаю, что иногда можно себе позволить их погрызть. Для хорошего шашлыка крылышки надо разделить на фаланги. Замариновать на несколько часов и пожарить на решетке гриля. Нижний остов тушки оставляем для бульона. Его получится много, хватит на несколько раз. Бульон — заливаем холодной водой, он оттянет экстрактивные вещества из мяса.